Introducción La fresa y el fresón Transportes y Comunicaciones

Los espárragos Otros productos El río Tajo

El faisán Ferias y fiestas Historia de Aranjuez

Introducción	La cocina arancetana evoca su antigua tradición de Real Sitio, que conjuga el esplendor arquitectónico y monumental con la riqueza natural y paisajística, representada por sus jardines y huertas, origen de productos inmejorables (cereales, frutales, hortalizas y caza) que se pueden resumir en cuatro de sus manjares emblemáticos: el espárrago, la trucha, el faisán y la fresa. Si bien es cierto que en los restaurantes de Aranjuez pueden degustarse los platos tradicionales, avalados por familias enteras dedicadas a los fogones o a la sala, -así como más de un cocinero con reconocimiento internacional-, el oficio culinario no ha abandonado los platos e ingredientes de la más selecta cocina española e internacional. Prueba de todo ello es el importante abanico de restaurantes que conforman la oferta gastronómica de Aranjuez, acaso la más variada de la Comunidad de Madrid, con unas 5.000 plazas de comedor permanentes, a las que se suman la cordialidad y el buen hacer de los bares, tabernas y otros establecimientos hosteleros, como los populares gangos, nombre con el que se conoce a los merenderos ubicados cerca del río Tajo, que en la época estival ofrecen un ambiente fresco, tranquilo, familiar y asequible a todas las economías. Las especialidades gastronómicas típicas son:
Los espárragos	Parece que su cultivo en Aranjuez fue introducido por el gran jardinero Boutelou, quien lo trajo desde Holanda en el siglo XVIII. Hoy día es un símbolo de la huerta ribereña y un plato obligado, tanto frescos como en conserva, con salsa mahonesa o vinagreta, revuelto, en tortilla, gratinados o a la plancha.
El faisán	Ave característica de nuestros bosques, admite también muy variadas preparaciones y presentaciones. Se ha convertido en el plato fuerte, insustituible por su jugosidad y sabor, de todo menú ribereño.
La fresa y el fresón	Frutas típicas de la huerta de Aranjuez, con fama internacional. El fresón, de la variedad mariguin el más extendido, puede tomarse como postre, al igual que la fresa, con nata, leche, zumo de naranja o vino.
Otros productos	Además de las viandas mencionadas, base para la elaboración de un menú ribereño, no podemos olvidar otros productos naturales de la huerta, como la variada oferta de hortalizas y verduras. Hay que destacar, por su profusión y calidad, la alcachofa, los pimientos, la fruta fresca (peras, manzanas), las lechugas y tomates, etc., que hacen honor a los elogios que les tributara Mateo Alemán en el siglo XVI.